Съставки:

- 1 ½ чаши пълнозърнесто брашно

- 1 чаша нарязани зеленчуци (като спанак, моркови, царевица)

- ½ чаша нарязани чери домати

- 2 супени лъжици чиа семена

- 1 чаша прясно мляко или растително мляко

- 1/4 чаша зехтин или кокосово масло

- 2 чаени лъжици бакпулвер

- Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Предварително загрейте фурната на 180 градуса и подгответе форми за мафини, като ги намажете с малко масло или използвате хартиени формички.

2. В голяма купа смесете брашното, бакпулвера, солта и черния пипер.

3. В друга купа смесете млякото, зехтина или кокосовото масло и чиа семената. Оставете сместа да почива за няколко минути, докато чиа семената абсорбират течността и станат гелообразни.

4. Добавете нарязаните зеленчуци и чери домати към сухите съставки и разбъркайте.

5. Добавете сместа от мляко и чиа семена към сухите съставки и разбъркайте добре, докато се сформира хомогенно тесто.

6. Разпределете тестото равномерно във формите за мафини.

7. Печете в предварително загрята фурна за около 20-25 минути, или докато мафините станат златисти и се запечат.

8. Извадете от фурната и оставете да изстинат за няколко минути преди да сервирате.

Тези зеленчукови мафини с чиа семена са пълни с влакнини и хранителни вещества, идеални за здравословна закуска или за хранене в движение.