Съставки:

- 200 грама скариди, почистени

- 1 чаша киноа

- 2 чаши зеленчуков бульон

- 1 средно голяма морков, нарязана на кубчета

- 1 средно голяма тиква, нарязана на кубчета

- 1 средно голяма сладка червена чушка, нарязана на ивици

- 2 супени лъжици зехтин

- Сок от 1/2 лимон

- Сол и черен пипер на вкус

- Пресен нарязан копър или магданоз за украса (по желание)

Начин на приготвяне:

1. Предварително загрейте фурната на 200 градуса.

2. В голяма тенджера сгрейте зехтин на средно висока температура.

3. Добавете нарязаните моркови, тиква и червена чушка и ги печете за около 15-20 минути, докато станат меки и леко запечени.

4. Докато зеленчуците се пекат, в друг съд варете киноата в зеленчуковия бульон според инструкциите на опаковката.

5. Подправете скаридите със сол и черен пипер и ги добавете в тигана със запечените зеленчуци. Печете ги за около 5-7 минути, или докато са напълно сготвени.

6. Смесете варената киноа с печените зеленчуци и скаридите.

7. Полейте сокът от лимон върху сместа и разбъркайте нежно.

8. Подправете със сол и черен пипер на вкус и украсете с пресен нарязан копър или магданоз.

Тази вечеря е богата на протеини от скаридите, важни въглехидрати от киноата и витамини и минерали от печените зеленчуци.